Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine – version 2018

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stérol n.m.

sterol

Alcool tétracyclique faisant partie des dérivés polyisopréniques, dont le noyau est le cyclopentanoperhydrophénanthrène, dit « stérane ».
Très peu solubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants des graisses, très aisément cristallisables, les stérols sont généralement des constituants des membranes cellulaires, associés à des phospholipides. Les stérols animaux sont essentiellement représentés par le cholestérol et par ses dérivés. Les stérols végétaux, qui en diffèrent par les petites chaînes latérales du noyau stérane, sont les sitostérols, ergostérol, stigmastérol, etc.

Étym. gr. stereos : solide (formé à partir du cholestérol)

stérane