Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine – version 2019

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carnosine n.f.

carnosin

β-alanyl-histidine. Dipeptide présent dans les muscles des mammifères en quantité assez importante (4 à 6 g par kg).
Ses rôles physiologiques ne sont pas encore tous connus. Activateur de certains enzymes musculaires, on lui reconnaît une fonction de neurotransmetteur dans le bulbe olfactif.

Étym. lat. caro, carnis : chair

[C3,I]